Роль витаминов в питании

Роль витаминов в питании, содержание витамин в продуктах питания

Роль витаминов в питании

Всё, что не происходит внутри любой личности, неразрывно связано с присутствием витаминов. Витамины играют основополагающую роль в процессах усвоения всевозможных питательных веществ, соединений и других элементов. 

Полноценная жизнь и деятельность организма осуществляется исключительно при наличии в нём всех жизненно важных микроэлементов. Поэтому, значение витаминов в питании переоценить просто невозможно. Если рацион полноценно наполнен витаминами, пища приносит не только удовлетворение, но и пользу. В таком случае, личность ощущает себя молодой, энергичной и заряженной здоровьем. 

Современная медицина установила, что подавляющее большинство витаминов внедряется в человеческий организм через пищу. Это самый природный и надёжный способ пополнения организма полезными веществами. Колоссальная роль витаминов в питании изучена специалистами достаточно глубоко.

И речь идет о природных источниках витамин, а не синтетических. Важно понимать, что употребление искусственных препаратов далеко не так эффективно. Попадая в организм, витамины начинают активную деятельность по активизации защитных свойств организма.

Их смело назвать внутренним щитом организма. 

Большинство витаминов стимулируют и воздействуют профилактически на иммунную систему организма. Активизируется работа адаптационных механизмов, которые защищают организм от огромного количества вирусов и переносчиков всевозможных инфекций. Именно в данном контексте, роль витаминов в питании так важна. Человек, организм которого содержит достаточное количество витаминов, не страдает появлением быстрой усталости, сонливости и всевозможных депрессий. Нервные срывы, которые резко увеличились среди молодёжи, представляют собой чёткие показатели того, что происходит острый дефицит необходимых микроэлементов. 

В сложившихся ситуациях непременно следует прислушиваться к мнению ведущих медицинских специалистов и диетологов.

Они уверенны, что содержание витаминов в продуктах питания может быть полным в том варианте, если продукты имеют природное происхождение.

Витамины, которые вводятся в организм другими методами, как правило, отторгаются организмом. Лишь незначительная часть может быть эффективно усвоена. 

Витамины достаточно многофункциональны. Они присутствуют и осуществляют множество биохимических процессов.

Наличие должного количества витаминов играет омолаживающую роль не только для внутренних органов, но и придаёт красоту телу. Имеется целая группа витаминов, которая непосредственно воздействует на процесс развития тканей.

Наличие необходимых соединений и микроэлементов, делает кожу шелковистой и красивой, удаляя образовавшиеся морщины. 

Это важное значение витаминов в питании следует знать тем женщинам, которые буквально издеваются над своим организмом всевозможными голоданиями и диетами.

Печальным результатом такой деятельности могут стать тяжёлые хронические заболевания, причина которых кроется в острой недостаче какой-либо группы витаминов. Красота может быть только в здоровом теле.

И здесь важно понять, что витамин С в продуктах питания, в “дружной компании” с иными видами витаминов, делает тело бодрым и энергичным. 

Как известно, именно продукты растительного и животного происхождения являются основным носителем витаминов. Любой продукт несёт в себе тот или иной витамин (группу витаминов). Есть и достаточно универсальные продукты, которые очень богаты витаминным составом. В любом случае, содержание витаминов в продуктах питания – крайне важный фактор, которым надо дорожить и пользоваться. 

Витамин А (ретинол) – очень серьёзный элемент. Он в изобилии содержится в печени морских рыб и кисломолочных продуктах.

Очень много витамина в курином мясе, яйцах и многих фруктах (особенно экзотических). Данный витамин поддерживает в норме дыхательные пути, слизистую оболочку и лёгкие.

Этот элемент является главным для женской половины человечества, потому как отвечает за сохранность и качество кожи. 

Небезызвестный витамин С в продуктах питания, несёт функцию защитника и контролёра биохимических процессов. Данный витамин в огромных количествах находится в чёрной смородине, шиповнике, рябине и других растениях. Он присутствует во всех видах цитрусовых, овощах и фруктах. Чрезвычайно много витамина С в зелени. Важно знать, что в продуктах животного происхождения данного витамина практически нет, поэтому важно правильно составить рацион, дабы пища дополняла друг друга наличием витаминов. 

Данный элемент считают главным витамином человеческого организма. Его отсутствие или недостаточное количество даёт о себе знать, практически, мгновенно. Иммунная система слабеет и организм поражают различные вирусы и инфекционные заболевания. От витамина С зависят, фактически, все “движения”, происходящие в организме. 

Его недостаток делает неэффективной работу других витаминных групп, в результате чего организм становится поражённым недугом. Крайне необходимо составлять рацион таким образом, чтобы витамин С в продуктах питания был в достаточном количестве. Чрезвычайно важно, чтобы содержание витаминов в продуктах питания было комплексным. 

Рацион должен давать организму все нужные элементы и витамин Д – не исключение. Этот важнейший элемент играет роль «строителя» человеческого организма, особенно в первые годы жизни.

Витамин отвечает за качественное формирование скелета и костной ткани. В ходе взросления организма, роль витамина остаётся важной.

Данный витамин можно «найти» во всех продуктах животного происхождения, начиная от мяса и заканчивая молоком. 

Полное осознание, каково значение витаминов в питании приходит тогда, когда в организме острый недостаток витамина В. Такая ситуация приводит к нарушению обмена веществ и плохой работе центральной нервной системы. Витамин содержит целую группу, от В1 до В12. Каждый вид витамина имеет свою ценность и «обязанность» в работе организма. 

Отдельно взятый вид элемента, имеет влияние на конкретный орган или организм в целом. Безусловно, роль витаминов в питании просто огромна. Осознание того, что природа всё даёт организму сама, избавит человека от поиска витаминов в аптеках и других медицинских учреждениях. Грамотный подход к еде, и организм будет работать как новенькие часы.

Источник: https://bud-v-forme.com/stati/pitanie/rol-vitaminov-v-pitanii/

1.6. Значение витаминов в питании человека

Роль витаминов в питании

Витаминыпредставляютсобой низкомолекулярные органическиесоединения различной химическойструктуры, которые не являются ниэнергетическим, ни пластическим (т.е.строительным) материалом. Однако онииграют большую роль в регуляции обменавеществ, проявляя в малых дозахбиологическое действие коферментов.

Сточки зрения гигиены питания витаминыпредставляют особый интерес, учитываяследующее:

-витамины являются компонентами пищи иабсолютное большинство их них поступаетв организм извне в составе продуктовпитания;

-соблюдение условий рациональногопитания, в частности сбалансированность,является одним из эффективных методовпрофилактики гиповитаминозов;

-наиболее распространенной причинойгиповитаминозов является недостаточноепоступление витаминов с продуктамипитания, поэтому первым приемом полечению гиповитаминозов являетсякоррекция пищевого рациона за счетвведения продуктов, богатых соответствующимивитаминами;

-содержание витаминов в продуктах иготовой пище может значительно колебатьсяв зависимости от сроков сбора, условийи длительности хранения, технологииприготовления пищи и сроков ее реализации.

ВИнституте питания РАМН в течение 30 летнаблюдают за изменениями витаминногостатуса россиян. По данным лабораториивитаминов и минеральных веществинститута, от нехватки витаминов в тойили иной мере страдает восемь из десятинаших сограждан.

Дефицит обнаруживаетсяу всех – независимо от материальногодостатка, возраста, пола, уровняобразования и места жительства. Все мыполучаем небольшое количество витаминовс пищей, достаточное, чтобы не развилсясерьезный авитаминоз, но гораздо меньшерекомендуемых норм.

В настоящее времяпризнаки С-витаминной недостаточностиобнаруживаются у почти 100% детей,беременных и кормящих женщин, молодыхлюдей и пенсионеров. Кроме того, болееполовины россиян недополучают витаминыгруппы В и каротина.

Зато дефицит витаминаЕ – явление довольно редкое и несвойственноенашей культуре питания.

Ктоособенно нуждается в витаминнойподдержке:

• Люди- на низкокалорийной диете, особенноесли она предполагает ограничениесвежих овощей и фруктов. Очень тяжелоеиспытание для организма – монодиеты спреобладанием какого – либо одногопродукта – рисовые, кефирные, яблочные,хлебные, которые популярны среди худеющейпублики.

Трудоголикии эмоциональные люди. На фоне рабочихи семейных кризисов, когда человек живетв постоянном напряжении, потребностьв витаминах увеличивается. Тем, ктотрудится больше 8 часов в день или чьяработа связана со стрессами иинтеллектуальными либо физическимисверхнагрузками, врачи советуют приниматьдополнительные дозы витаминов.

•Курильщики. Сигаретный дым – главныйубийца витамина С. Некоторые ученыесчитают: тем, кто курит, нужна двойнаядоза аскорбиновой кислоты по сравнениюс некурящими.

•Школьники и студенты, особенно в разгаручебного года, когда умственные нагрузкина неокрепший организм особенно велики.

•Пожилые люди, вынужденные питатьсянеполноценно – например, из-за проблемс зубами или нарушений пищеварения.

•Беременные и кормящие женщины, дажеесли их питание сбалансировано.

•Спортсмены, которые тренируются несколькораз в неделю, нуждаются не только врационе питания повышенной калорийности,но и в увеличении доз витаминов имикроэлементов.

•Люди, страдающие хроническимизаболеваниями, особенно желудочно –кишечного тракта. Строгие диеты,назначаемые им, очень часто однообразныи бедны витаминами. При остром панкреатите,например, запрещено кушать практическивсе свежие овощи и фрукты.

Внастоящее время известно более 20витаминов и витаминоподобных веществ.Похарактеру физиологического действияна организм они подразделяются на 6групп:

  1. повышающие резистентность организма; представлены витаминами В1, В2, РР, В6, А, С, D;

  2. антигеморрагические – С, Р, К;

  3. антианемические – В12, С, фолиевая кислота;

  4. антиинфекционные – А, С, группа В;

  5. регулирующие зрение – А, В2, С;

  6. антиоксиданты – С, Е.

Похимическим свойствам витамины делятсяна водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимыевитамины.

ВитаминС (аскорбиноваякислота) – по характеру физиологическогодействия на организм представлен вовсех 6-ти группах. Суточная потребность– 65 – 70 мг.

Продукты – источники витаминаС в основном растительного происхождения– шиповник, зеленый горошек, грецкиеорехи, черная смородина и т.д.

В овощахи фруктах витамин С представленкомплексом, состоящим из аскорбиновойкислоты, Р-активных веществ, дубильныхвеществ, органических кислот, пектинов.Вышеперечисленные вещества не толькоспособствуют сохранению аскорбиновойкислоты, но и усиливают ее действие.

ВитаминРотноситсяк группе флавоноидов, имеет другоеназвание – цитрин; обладаетантигеморрагическими свойствами, влияяна проницаемость стенки капилляров,повышает, как уже было сказано выше,активность аскорбиновой кислоты испособствует ее накоплению в организме.Кроме того, доказано влияние этоговитамина на эластичность хрящевойткани. Суточная потребность в витаминеР – 25 – 35мг. Продукты – источникирастительного происхождения. Это всеовощи и фрукты, листья чая.

Витамин РР– никотинамид – противопеллагрическийфактор – регулирует деятельность ЖКТ,обеспечивает антитоксическую функциюпечени. Суточная потребность – 15 мг.Продукты – источники – постное мясо,рыба, горох, орехи.

ВитаминВ1– тиамин – повышает общую резистентностьорганизма, влияет на углеводный обмен,являясь энергетическим витамином. Крометого, участвует в передаче нервныхимпульсов (тормозит образованиехолинэстеразы), стимулирует активностьТ-лимфоцитов. Суточная потребность –1 – 2,6 мг. Содержится в первую очередь вхлебе, крупах, картофеле, орехах, печении яйцах.

ВитаминВ2– рибофлавин – повышает общуюрезистентность организма, усиливаетостроту зрения, влияет на активностькостного мозга. Суточная потребность– 2 – 3 мг. Основной источник этоговитамина – дрожжи, а также яичныйбелок, молоко, печень, рыба, гречневаякрупа.

ВитаминВ6–пиридоксин – основная функция этоговитамина – участие в обмене белков,образовании гемоглобина, поддержаниеNa– К-баланса. Суточная потребность –1,5 – 3 мг. Продукты – источники – яичныйжелток, рыба, зеленый перец, дрожжи.

ВитаминВ12– цианокобаламин – антианемическийфактор. Кроме того, этот витамин повышаетвозбудимость коры головного мозга,стимулирует рост, обладает липотропнымдействием, способствует превращениюкаротина в витамин А. Суточная потребность– 10 – 15 мкг. Содержится в продуктахживотного происхождения – печени,почках, свежем мясе, яичном желтке,молоке.

Жирорастворимыевитамины.

ВитаминА – ретинол –повышает общую резистентность организма,антиинфекционные свойства, регулируетзрение – обеспечивает адаптацию глазак темноте, усиливает остроту зрения,расширяет поле цветного зрения. Суточнаяпотребность – 1,5 – 2 мг.

Продукты –источники – жир печени морских животныхи рыб, молоко и молочные продукты, яйца.Провитамин А– каротин (водорастворимый) – содержитсяв продуктах растительного происхождения– зелени, моркови, томатах, абрикосахи др.

Однако обеспечить потребностьорганизма в витамине А только за счеткаротина нельзя, необходимо совместноепоступление каротина и витамина А,причем в определенной пропорции – 1 :3.

Витамин D– кальциферол – регулирует фосфорно–кальциевый обмен, повышает общуюрезистентность организма, способствуетвыведению свинца. Суточная потребность– 500 МЕ. Продуктами – источникамивитамина Dявляются, в основном, жир различныхвидов рыбы и морских животных. Остальныепродукты содержат незначительныеколичества этого витамина.

ВитаминЕ (токоферол) -этосильнейший антиоксидант, предохраняетмитохондрии клеток от окисления,нормализует мышечную систему. Суточнаяпотребность – 20 – 30 мг. Содержится врастительных маслах, проростках пшеницы.

Гиповитаминозыи гипервитаминозы– патологические состояния, возникающиев результате несоответствия междупотребностью организма в витаминах иих уровнем в организме. Авитаминоз –крайняя степень гиповитаминоза.

Авитаминозыв настоящее время встречаются крайнередко. По данным ВОЗ 80% населения планетыстрадает гиповитаминозами. Причиныгиповитаминозовмогут быть экзогенными(первичными, алиментарными)и эндогенными(вторичными).Экзогенныегиповитаминозы обусловлены недостаточнымпоступлением витаминов с пищей.

Сегоднякажется абсурдным предположение овозможности недостаточного поступлениявитаминов с пищей. Однако, для того,чтобы насытить наш организм витаминомА, например, необходимо выпить в день 3литра кефира или литр сливок 10% жирности.

Совсем нереально утолить потребностьв каротине за счет самых популярных вРоссии овощей, ведь для этого потребуетсясъесть 40кг капусты, свеклы или картошки.Для получения суточной дозы витаминаС надо съесть полкило свежих яблок,абрикосов или слив. Если же яблокихранились более 6 месяцев, их требуетсясъесть около 3кг.

Если же овощи и фруктыне доступны вообще, дневную норму можнополучить, съев 5кг творога.

Средиэндогенныхгиповитаминозовразличают резорбционнуюформу,обусловленную частичным разрушениемвитаминов в ЖКТ и нарушением их всасывания,и дессимиляционнуюформу,связанную с нарушением обмена витаминовпри определенных условиях: физическаяи нервная нагрузка, работа в горнойместности, в условиях высокой температуры,у инфекционных больных.

Усиленноевыведение витаминов при рвоте беременных,диарее может иметь последствия в видесимптомов гиповитаминозов. Наконец,гиповитаминозы могут явиться одной изформ проявления дисбактериоза кишечника,возникающего при применении сульфаниламидови антибиотиков, действующих преимущественнона микрофлору кишечника.

Влитературе описаны случаи гипервитаминозовА и D,возникающих как в натуральных условиях,так и в эксперименте на животных. Однакодля этого необходимо, чтобы вместе спищей или в чистом виде в организмпоступали эти витамины в количествах,в десятки и сотни тысяч раз превышающихсуточную потребность.

Клиническиесимптомы витаминной недостаточностипредставлены в таблице 3. Выраженностьчастоты клинических симптомов придефицитевитаминовобозначены следующим образом: ++встречается очень часто; + встречаетсячасто; +встречается редко.

Таблица 3.

Клиническиесимптомы витаминной недостаточности.

ЖалобыНедостатоквитаминов
Общая слабость, недомогание, повышение умственной и физической утомляемости; головные болиА+; В1+; В2+; РР+; В6+; С+; Р+
Подавленность, раздражительность, вспыльчивость, потливостьВ1+; В2+; РР+
Ухудшение сна, бессонницаВ1+; В2+; РР++
Потеря чувствительности и двигательная слабость, потеря коленного рефлекса, болезненность икроножных мышцВ1+; В6+
Боли в мышцах ног при ходьбеС++; Р+
Сухость во рту, носу, глоткеА++; РР++; В6+
Визуальные изменения
Ногти
Ломкость – образование зазубренных краевА+
Исчерченность – поперечные или продольные возвышения или бороздки, учитывается при обнаружении более чем на одной конечности. Двухсторонняя ложкообразная вдавленность ногтей на пальцах рукА++
Кожа
ПетехииС++; Р+
СухостьА++; РР+; В6+
Общая сухость кожи с легким отрубевидным шелушениемА++;В1+; В2+; РР+; В6+
Гиперкератоз – разлитое орговение эпителия, утолщенная суховатая кожа, испещренная сетью неглубоких трещин, придающих ей мозаичный вид в области локтевого и коленного суставовА++; РР+
Дерматит – первичная локализация в области мошонкиРР++; В6+
Себорея – повышенная секреция сальных желез, лоснящаяся на вид кожа, мелкие, желтоватые, легко соскабливающиеся чешуйки преимущественно в области носогубных, заушных складок, на крыльях носа, мочках ушей.В1+; В2++; РР+; В6+
Фолликулярный гиперкератоз – орговение волосяных фолликулов, сероватые узелки на суховатой цианотичной коже, придающие ей шероховатый вид – «гусиная кожа» на ягодицах, бедрах, сгибательных поверхностях конечностейА++
БледностьА+;В1+; В2+; В6+
Цианотичность, синеватый оттенок кожи в области носа и ушных раковинА+;
Желтовато-коричневая пигментация преимущественно в области скул, глазных впадинА+; РР+
Глаза
Сухость конъюнктивыА++; В2+
Бледность, синюшность конъюнктивыА+;В2+; С++; Р++
Сухость, орговение роговицы – ксерофтальмияА++
Пятна Бито (бляшки Искерского_ – единичные, четко ограниченные, не сливающиеся, матовые, белесоватые пятна различной формы по обе стороны (3 и 9 час условного циферблата) роговицыА+
Васкуляризация роговицы – прикорнеальная инъекция, прорастание капилляров в роговицуВ2++
Ангулярный блефарит – слущивание эпителия и образование трещин в углах глаз. Возможно осложнение вторичной инфекциейА+;В2+
Губы
БледностьРР+; В6++; С++; Р+
ЦианотичностьА+; С++
Вертикальные трещины – болезненные, трудно поддающиеся наружному лечению. Часто осложняются вторичной инфекциейВ1+; В2++; РР++; В6++
Ангулярный стоматит (заеда) – серовато-желтые безболез-ненные папулы, мацирация и слущивание эпителия, мелкие трещины, покрытые желтоватыми корочками, в обоих углах ртаВ2++; РР+; В6+
Хейлоз – слущивание эпителия по линии смыкания губ, сли-зистая внутренней поверхности губ блестящая, ярко-краснаяВ2++; РР+; В6+
Десны
КровоточивостьС++; Р++
Атрофия, обнажение корней зубовС++; Р++
Гипертрофический язвенный гингивитС+; Р+
Язык
Гипертрофический глоссит (отек) – легкая отечность, гипер-трофия сосочков, глубокие отпечатки зубов, бороздки по обеим сторонам языкаВ1+; В2+; РР++; В6+
«Географический (траншейный, окопный)» – отечен, увели-чен в объеме, многочисленные продолные и поперечные бороздыВ1+; В2+; РР++; В6+
Красный кончик языка (слущивание эпителия сосочков языка, появление красной каймы на кончике языка)В1+; В2+; РР++; В6+
Малиновый (лакированный, «кардинальский») – десквамация эпителия по всей поверхности; алыйВ1+; В2+; РР+; В6+
Малиновый, с фуксиновым оттенком; слизистая оболочка блестящая, гладкая, лакированнаяниацин, В2+

Условия,способствующие сохранению витаминовв продуктах питания:

  1. хранение свежих овощей должно осуществляться без естественного освещения, в хорошо вентилируемых помещениях, при влажности воздуха 85 90 % и температуре 1 – 3˚С; квашеных и соленых овощей – в закрытой посуде;

  2. очистка овощей должна осуществляться с наименьшим количеством отходов и непосредственно перед варкой; мойка овощей должна продолжаться не более 10 – 15 мин.;

  3. непосредственное погружение замороженных овощей в кипящую воду без предварительного оттаивания;

  4. режущие части машин, металлические котлы, ножи для обработки овощей должны быть изготовлены из луженой стали, посуда не должна содержать более 1 % свинца;

  5. варка пищи должна осуществляться в котлах с закрытыми крышками, на медленном огне, продукт должен быть полностью покрыт бульоном или водой, не допускается переваривание продуктов;

  6. при варке овощей не допускается добавление соды;

  7. хранение готовой пищи должно быть при температуре не выше 75˚С в течение не более 1 часа.

Источник: https://studfile.net/preview/5966551/page:7/

Роль витаминов в питании человека

Роль витаминов в питании

Введение ……………………………………………………………….2                                                                                 

1.Роль витаминов в питании человека …………………………….3

2. Классификация витаминов …………………………………….. 3

3.Жирорастворимые витамины ……………………………………4

4.  витаминов в основных пищевых продуктах……4

5. Витаминная недостаточность ……………………………………5

Заключение……………………………………………………………..9

Список литературы ……………………………………………………………………………10

Введение

 
Каждому хочется быть ученым, сильным, красивым здоровым. Но часто мы не задумываемся над тем, какое значение для нашего здоровья и трудоспособности имеет правильный образ жизни.

Одним из основных требований здорового образа жизни является формирование привычек, обеспечивающих высокий уровень здоровья на раннем этапе развития человека: от того, насколько успешно удается закрепить их в сознании, зависит реальный образ жизни в последующем.

Основным условием здорового образа жизни является личная заинтересованность человека.

Первым шагом на этом пути становится выбор жизненных установок, определение цели в жизни, потом выбор путей, с помощью которых можно реализовать сои замыслы. Это спортивные секции, утренняя зарядка и самое важное – рациональное питание.

Особое значение сегодня приобретает формирование привычек здорового образа жизни среди учащихся общеобразовательных школ подросткового возраста, ибо в этом возрасте закладываются основные черты личности взрослого человека.

Здоровый образ жизни – показатель, указывающий как человек реализует окружающие его условия жизнедеятельности для своего здоровья. Здоровый образ жизни – это универсальное средство профилактики заболеваний, укрепления и сохранения здоровья.

Компоненты здорового образа жизни:

достаточная двигательная активность, обеспечивающая суточную потребность организма в движениях;

закаливание, способствующее повышению сопротивляемости организма неблагоприятным воздействиям внешней среды и заболеваниям;

рациональное питание, сбалансированное по набору жизненно необходимых веществ (белков, жиров, углеводов), витаминов и микроэлементов.

Соблюдение режима дня с учетом динамики индивидуальных биологических ритмов, гигиена умственного труда;

Личная гигиена;

Грамотное экологическое поведение, обеспечение экологической безопасности;

Психогигиена, направленная на формирование умений управлять своими эмоциями;

Отказ от вредных привычек – курения, употребления алкоголя и наркотиков;

Безопасное поведение во всех сферах деятельности;

Сексуальное воспитание.

В формировании здорового образа жизни значительную роль играет рациональная система питания. Она должна удовлетворять все потребности организма, обеспечивать деятельность всех его систем и органов.

Рациональное питание – это физиологически полноценный прием пищи людей с учетом пола, возраста, характера труда и других факторов. Основной упор в рационе питания надо делать на натуральную пищу, на витамины.

1.Роль витаминов в питании человека

Питание – процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.

При правильном питании человек меньше подвергается различным заболеваниям и легче с ними справляется. Многие пищевые вещества не в состоянии синтезировать в процессе обмена, они должны поступать с пищей (например, витамины), иначе возникают болезни, связанные с неполноценным питанием. Поэтому велика роль витаминов в жизнедеятельности человека.

Все жизненные процессы, связанные с нормальным обменом веществ в организме происходят при самом непосредственном участии витаминов.

Кроме того, они входят в состав более 100 ферментов и катализируют огромное количество реакций в организме. Витамины участвуют в поддержании защитных сил организма, в повышении его устойчивости к действию различных неблагоприятных факторов – к охлаждению, интоксикации и другим.

Установлена важная роль их иммунобиологического значения в поддержании высокой устойчивости организма к болезням. Важен разнообразный витаминный состав пищи. Основными источниками витаминов служат овощи и фрукты, молоко и молочные продукты, мясо и рыбопродукты, жиры, хлебобулочные изделия.

2. Классификация витаминов

Витамины делятся на две большие группы: водорастворимые (витамины группы В, С) и жирорастворимые (А, D, Е, К).

Водорастворимые витамины

Витамин С (аскорбиновая кислота) – важнейший водорастворимый витамин, играет важную роль в обменных процессах, особенно в усвоении белков, повышает устойчивость организма к заболеваниям.

К витаминам группы В относятся витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), витамин РР (никотиновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), витамин В 12 (цианокобаламин) и другие.

Витамин В1 (тиамин). Играет активную в обмене углеводов, участвует в белковом и жировом обмене, является стимулятором нервной и мышечной деятельности, оказывает благоприятное влияние на функции органов пищеварения.

Рибофлавин (Витами В2). Оказывает значительное влияние на функцию органов зрения: повышает его остроту, способность различать цвета, улучшает ночное зрение.

Никотиновая кислота (витамин РР, витамин В3). Участвует в обмене веществ, оказывает благотворное влияние на нервную систему, на состояние кожи.

Пиридоксин (витамин В6) Играет большую роль в обмене белков и жиров, оказывает регулирующее влияние на нервную систему.

Фолиевая кислота (витамин В9). Участвует в синтезе некоторых аминокислот, оказывает стимулирующее влияние на кроветворение, способствует лучшему усвоению витамина В 12.

Витамин В 12 (цианокобаламин) Принадлежит к веществам с высокой биологической активностью, он участвует в процессах кроветворения.

3.Жирорастворимые витамины

Витамин А. (ретинол). Ретинол и каротин участвуют в различных видах обмена веществ, оказывают влияние на состояние слизистых оболочек и кожи. Особое значение витамин имеет для обеспечения нормальных процессов зрения.

Витамин D (кальциферолы) Оказывает влияние на минеральный обмен, обеспечивает всасывание кальция и фосфора в кишечнике, влияет на отложение кальция в костной ткани. D необходим для профилактики рахита у детей.

Витамин Е (токоферолы) Нормализует мышечную деятельность, предотвращая развитие мышечной слабости и утомления. Этот витамин тесно связан с функцией эндокринной системы, щитовидной железы.

Витамин К (филлохиноны) Является одним из факторов, обеспечивающим свертываемость крови.

4.  витаминов в основных пищевых продуктах

Таблица 1. витамина в пищевых продуктах

ВитаминыСодержатБлаготворно влияют и регулируют
Витамин АМорковь, броколли, шпинат, печень, яйцаЗрение, кожу, слизистую
Витамин В1Рис., яичный желток, мясо, рыба, птицаИммунную систему, кровеносную систему
Витамин В3Печень, постное мясо, рыба, птица, бобовые, салат, картофельОбмен веществ, пищеварительную систему, кожу
Витамин В6Мясо, рыба, птица, бобовые, салат, картофельОбмен веществ, переработку жиров, образование красных кровеносных телец
Витамин В 12Мясо, рыба, субпродукты, яйца, сырОбмен веществ, образование красных кровеносных телец, нервную систему
Пантотен-кислотаПечень, почки, корнеплоды, яйца, орехиОбмен веществ, переработку жиров, формирование гормонов
БиотинЯичный желток, печень, почки, рис, зеленая фасоль, овощи листовыеОбмен веществ, нервную систему, кожу
ХаменЯичный желток, печень, почки, рыба, соевые бобы, бобовыекрови
Фолиевая кислотаОвощи – листья, печень, почки, проросшая пшеница, молокоБелковый обмен, образование клеток
ИнозитЦитрусовые, мясо, молоко, орехи, овощиПищеварительную систему, переработку жиров, нервную систему, рост волос
Паралмино-бензокислотаПечень, почки, проросшая пшеница, йогурты, овощи-листьяБелковый обмен, образование красных кровяных телец, нервную систему, пищеварительную систему, обмене веществ
Витамин ССвежие овощи и фруктыИммунную систему, заживление ран, образование соединительной ткани, пищеварительную систему, обмен веществ
Витамин DЯичный желток, печень, лосось, сельдь, тунец, рыбий жирОбразование костной ткани, нервную систему, функции сердца
Витамин ЕРастительные масла, проросшая пшеница, овощи-листьяДыхание клеток, снижает распад клеток, способствует образованию красных кровяных телец
Витамин КОвощи-листья, яичный желток, капуста кочанная, соевые бобыПроцесс свертывания крови
КальцийМолоко, сыр, творог, овощи-листьяФормирование костей, деятельность мышц, нервную систему
ФторЧай, морские продуктыЗубы

 
5. Витаминная недостаточность

Давно было известно о существовании болезней связанных с неполноценным питанием, но встречающихся у людей, в пище которых не отмечалось недостатка основных компонентов рациона.

Участники длительных путешествий лишенные свежих овощей, фруктов и свежего мяса, страдали от цинги. В экспедиции Васко да Гама погибло около 60% моряков, такая же судьба постигла русского мореплавателя В. Беринга и многих членов его экипажа в 1741 г.

За время существования парусного флота от цинги погибло моряков больше, чем во всех морских сражениях, вместе взятых.

Все эти проявления связаны с недостатком витаминов в пище. Витаминная недостаточность – болезненное состояние организма, вызванное недостаточным поступлением витаминов с пищей, нарушением их усвоения в организме. При недостаточном поступлении витаминов в организм наблюдается несколько форм витаминной недостаточности:

гиповитаминоз; авитаминоз; поли гиповитаминоз.

Гиповитаминоз

частичная недостаточность витаминов. Гиповитаминоз характеризуется слабовыраженными признаками заболевания особенно в начальных стадиях.

Нередко изменяется лишь общее состояние больного, он замечает общую слабость, утомленность, раздражительность, ухудшение сна, понижение работоспособности, потерю аппетита, подверженность различным простудным заболеваниям. Гиповитаминоз чаще носит сезонный характер – зимне-весеннее время. Развивается гиповитаминоз постепенно.

Это обусловлено тем, что в организме при полноценном питании накапливаются наибольшие запасы витаминов, некоторых хватает на 2–3 года (витамин А). После истощения запасов витаминов включаются механизмы обменного характера.

Постепенно компенсация становится недостаточной, нарушается обмен веществ, возникают специфические болезненные процессы.

Если не принять меры может развиться крайняя степень витаминной недостаточности, или авитаминоз.

Авитаминоз

Имеет чёткие проявления со специфическими признаками.

Вот некоторые из них.

Недостаточность в организме витаминов. Витамин С (аскорбиновая кислота). В начальной стадии – общая слабость, вялость, быстрая утомляемость, головокружение чаще эти явления наблюдаются весной. Затем становится синюшными губы, уши, нос, ногти, кровоточат дёсна, расшатываются и выпадают зубы. Крайняя стадия витамина С – цинга.

Витамин В6 (пиридоксин) повышенная возбудимость, задержка роста.

Витамин В1 (тиамин) поражение нервной системы, вялость, развитие параличей, расстройство походки.

Витамин В2 (рибофлавин) снижение аппетита, падение веса, упадок сил, мышечная слабость, болезненные язвы в углах рта, жжение в глазах, слезотечение.

Витамин А (ретинол) замедленное приспособление к темноте, куриная слепота, светобоязнь, бледность и сухость кожи, шелушение, образование угрей, сухость и тусклость волос, воспаление слизистой оболочки век.

Витамин D (кальциферолы) у детей развивается рахит. У взрослых вялость, повышенная утомляемость, эмаль зубов чернеет и разрушается, зубы крошатся, боли в костях таза, в мышцах.

Полигиповитаминоз

Возникает при одновременной недостаточности нескольких витаминов он может быть связан с заболеваниями при которых нарушается всасывание витаминов или они усиленно разрушаются в желудочно-кишечном тракте, а также с подавлением их синтеза кишечными микробами (например, при заболеваниях желудка, паразитарных заболеваниях, лямблиозе и т.д.)

Усиливается разрушение витаминов в организме, подавляется их синтез и при длительном применении некоторых антибиотиков и ряда других лекарственных средств, что нередко наблюдается в тех случаях, когда их принимают без назначения врача.

По мнению российских витаминологов сегодня большинство населения нашей страны страдает полигиповитаминозом. Это значит, что люди страдают хроническим недостатком сразу нескольких витаминов.

Ещё 10 лет назад недостаток витамина С обнаружился у 60–70% людей, а у 25–26% находился в стадии острого дефицита.

Сегодня у 95–100% населения хроническая нехватка этого витамина. И это гораздо опаснее, чем передозировка витаминов.

Минеральные вещества

Важное значение придается содержанию в пище минеральных веществ.

Минеральные вещества и микроэлементы представлены в таблице 3

Таблица 2. Минеральные вещества и микроэлементы

Хлорповаренная соль, морские продукты, оливкирегулирует содержание сахара в крови, обмен веществ, распад жиров
Железопечень, почки, мясо, рыба, яйца, овощи – листьяобразование красных кровяных телец, использование кислорода, белковый обмен
Йодморские продукты, морская сольбелковый обмен, нервную систему, деятельность мышц
КалийПостное масло, овощи, бобовые, салаты, сухофруктыфункции щитовидной железы, рост организма
Медьпечень, почки, рыба, бобовые, орехиобразование красных кровяных телец, образование энзимов, образование железа
Фосфоррыба, мясо, птица, молочные продукты, яйца, орехиобразование костной ткани, обмен веществ, энергию тела, деятельность мышц
Сераяйца, рыба, морские водоросли, лук, чеснок, мясо, капуста кочанная, розовая капуста, хренсоединительную ткань, кожу, волосы, ногти, образование инсулина, дыхание ткани, нервную систему, процесс вывода ядовитых веществ, образование желчи
Цинкустрицы, морские водоросли, сельдь, печень, почки, мясо, яйца, грибы, соевые бобызаживление ран, образование соединительной ткани, инсулина, деятельность энзимов, переработку углеводов, рост тела

Источник: https://www.myunivercity.ru/%D0%9C%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BD%D0%B0/%D0%A0%D0%BE%D0%BB%D1%8C_%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2_%D0%B2_%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B8_%D1%87%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%B0/430135_3258992_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B01.html

Роль витаминов в питании

Роль витаминов в питании

Наряду с белками, углеводами и жирами  и другими полезными веществами роль витаминов в питании огромна. Они являются незаменимой частью пищевого рациона человека. Со школьной скамьи нам известны примеры тяжелых авитаминозов, перенесенных путешест­венниками.

Они погибали не от диких зверей и сти­хийных бедствий, а от цинги — заболевания, связанного только с недостатком в организме витамина С.

Всего несколько десятилетий назад на Филиппинских островах по­гибло примерно сто тысяч человек от болезни бери-бери, вызванной недо­статком витамина В.

Конечно, недостаток витаминов дает знать се­бя и в наше время, но не в такой острой форме. Многие из нас испыты­вают воздействие зимних и весенних гиповитаминозов (состояния, вызван­ные недостатком витаминов):

  • пло­хой аппетит;
  • быстрая утомляемость;
  • раздражительность;
  • трещинки в углах рта;
  • сухость и шелушение кожи.

Все это является следствием серьезных изменений в обме­не веществ, то есть внешнее проявле­ние начала болезни.

О химической природе витаминов долгое время люди ничего не знали. Только к 1912 г. накопились кое-какие сведения об этих таинственных веще­ствах.

Но поскольку об их химической природе ученые знали очень мало, то было принято решение обозначать их буквами латинского алфавита: А, В, С, D и т. д.

За­тем, когда выяснилось, что многие ви­тамины неоднородны, что имеются родственные по биологической роли вещества, стали к этим буквам прибав­лять индексы: A1 и А2, В2 и т. д.

Те­перь химическая природа большинства этих веществ изучена и они получили собственные имена: витамин А — рети­нол, B1 — тиамин, В2 — рибофлавин и т.д. Многие названия витаминов очень сложны. Например, метилметионинсульфонийхлорид (28 букв!) — ви­тамин U. Поэтому наряду с новыми названиями в популярной литературе бытуют и прежние, их буквенные обозначения.

Сейчас уже хорошо изучено около 25 витаминов. Первоначально, когда витамины только были открыты, пред­полагалось, что каждый из них пред­охраняет лишь от одного какого-то заболевания.

Однако в дальнейшем оказалось, что роль каждого витамина может быть многогранной.

Да иначе и не могло быть: ведь в организме все взаимосвязано, жизненный процесс один, и нарушение одного из его зве­ньев не может не сказаться на всем процессе обмена веществ.

Все витамины можно условно разде­лить по их растворимости на две группы:  растворимые в воде и в жирах.

К жирорастворимым витаминам относятся:

Присутствие этих витаминов совершенно необходимо. Поэтому очень важно следить за тем, чтобы они поступали в организм в достаточном количестве, если вы хотите, чтобы ваш организм функционировал правильно, не уставая и без особых сбоев.

Можно говорить о двух путях поступления витаминов в наш организм: через продукты питания или применять витамины, купленные в аптеке.  На первый взгляд это одно и то же, ведь по химическому составу «аптечные» витамины ничем не отли­чаются от тех, которые содержатся в пищевых продуктах, однако действие их различно.

Во-первых, в пищевых продуктах ви­тамины содержатся в составе целого комплекса биологически активных ве­ществ, дополняющих, усиливающих или тормозящих действие отдельных компонентов.

Так, например, в чае со­держатся кофеин, таннины, витами­ны С, Р и другие вещества, действую­щие на наш организм совместно.

Можно купить все эти вещества в апте­ке, смешать их, но того эффекта, ко­торый дает нам чай, мы не получим.

Во-вторых, избыток поступающих в организм витаминов может вызвать специфические заболевания — гипервитаминозы.

Так, избыток витамина А нарушает водно-солевой обмен, избы­ток витамина B1 повышает кровяное давление, В2 (при отсутствии расти­тельных масел) вызывает ожирение печени, В6 увеличивает кислотность желудочного сока, избыток фолиевой кислоты  (В9) приводит к заболеваниям спинного мозга.

Гипервитаминозы часто возникают при употреблении именно витаминных препаратов. Потребление естественных продуктов, богатых витаминами, прак­тически таких заболеваний не вызыва­ет.

Витамины в продуктах — это пище­вые вещества, а витаминные препара­ты— это лекарства, и как всякие ле­карства, их надо принимать только тогда, когда в этом есть необходи­мость и только по совету врача, по­скольку последствия самолечения витаминными препаратами могут ска­заться не сразу, а спустя много вре­мени, например, в случае витами­на D — через несколько лет.

Итак, здоровый человек должен по­крывать свою потребность в витаминах за счет разнообразного питания, вклю­чающего овощи и фрукты, мясо и ры­бу, ржаной и пшеничный хлеб, раз­личные крупы и т.д. И только в иск­лючительных случаях, по совету вра­ча, можно принимать лечебные и гигие­нические витаминные препараты, но ни в коем случае не надо их принимать «на всякий случай».

Спасибо, что поделились статьей в социальных сетях!

Источник: https://zdorovie-muzhchiny.ru/pravilnoe_pitanie/pitanie-i-zdorove/rol-vitaminov-v-pitanii/

Витамины и питание

Роль витаминов в питании

Витамины – это ряд низкомолекулярных органических соединений, которые не несут питательной ценности (то есть не служат источниками калорий), но являются необходимыми для поддержания жизнедеятельности организма. Роль витаминов в питании человека огромна.

Потребности человеческого организма в основных витаминах на сегодняшний день хорошо изучены, при недостатке, а также при переизбытке тех или иных витаминов человек начинает чувствовать определенные неприятные симптомы.

В прошлые же века авитаминоз уносил жизней не меньше, чем бандиты, дикие звери или стихийные бедствия – чего стоит только одна цинга, вызываемая недостатком витамина С в продуктах питания человека, или бери-бери, виной которой является нехватка витаминов группы В.

Роль витаминов в питании человека – это обеспечение нормального функционирования всех внутренних органов и систем организма. При их недостатке начинается авитаминоз. Общими симптомами недостатка витаминов в питании человека и проявлений авитаминоза являются:

  • снижение аппетита;
  • быстрая утомляемость;
  • эмоциональная неустойчивость, раздражительность, плохое настроение, депрессия;
  • «заеды» или трещинки в уголках рта;
  • нарушения сна;
  • шелушение кожи, сухость, краснота, пятна, эрозии.

Витамины в питании человека можно разделить на водорастворимые (В1, В2, В6, В9, В12, Р, РР, С) – они растворяются в воде и вода необходима для их усвоения организмом; и жирорастворимые (А, Е, D, К) – для того чтобы они усвоились, необходим жир, так как они растворяются только в жирах. Именно поэтому очень важно даже во время диет потреблять необходимое количество жиров – без них ваш организм не получит крайне важных для него витаминов.

Основные витамины в питании человека

Витамин А – это антиоксидант, он обеспечивает нормальное развитие человека, отвечает за здоровье кожи, органов зрения, репродуктивной системы и поддерживает иммунитет.

Витамины группы В – это группа витаминов, участвующих в регуляции нервной системы, синтезе ряда ферментов и гормонов, производстве крови, энергетическом метаболизме жиров и углеводов, обмене белков и аминокислот. Среди них выделяют:

  • В1 – тиамин: он отвечает за энергетический метаболизм, улучшает память, повышает стрессоустойчивость и регулирует работу нервной системы, в также сердца, мышц, работу ЖКТ, улучшает иммунитет и даже повышает болевой порог;
  • В2 – рибофлавин: этот витамин в питании важен для регуляции нервной деятельности, клеточного дыхания, кроветворной функции, он необходим для зрения, иммунитета и восстановительных сил организма, также он отвечает за здоровье волос, ногтей и кожи;
  • В3 (РР) – ниацин, никотинамид, ниациновая кислота: отвечает за метаболизм жиров и углеводов, производство клеток и гормонов, деятельность нервной системы, рост и развитие, уровень холестерина, здоровье кожи;
  • В4 – холин: регулирует производство инсулина, деятельность нервной системы, защищает печень, поддерживает целостность мембран клеток, снижает уровень холестерина в крови;
  • В5 – пантотеновая кислота: роль этого витамина в питании в том, что он регулирует нервную деятельность, энергетический метаболизм, снижает уровень стресса, регулирует рост и развитие, поддерживает иммунитет;
  • В6 – пиридоксин: регулирует работу сердечно-сосудистой и нервной систем, синтез многих гормонов, усиливает рост волос, поддерживает здоровье десен, улучшает внимание, память;
  • В7 (Н) – биотин: отвечает за синтез ДНК и РНК, получение энергии из углеводов и жиров, метаболизм белков и аминокислот; этот витамин в питании очень важен для роста и здоровья волос и ногтей, а также для здоровья кожи;
  • В8 – инозитол: регулирует метаболизм холестерина и жиров, здоровье кожи и волос, стимулирует работу мозга;
  • В9 – фолиевая кислота: крайне важный витамин в питании беременных и кормящих женщин, так как он обеспечивает нормальное развитие плода и младенца; регулирует кроветворную функцию, синтез новых клеток, в т.ч. ДНК и РНК, метаболизм белков, здоровье волос;
  • В10 (Н1) – парааминобензойная кислота, РАВА: этот витамин в питании людей слабо изучен, известно лишь, что он нужен для роста и развития лакто- и бифидобактерий в кишечнике человека, а также препятствует старению кожи и волос, укрепляет иммунитет, оздоравливает кровеносную систему и способствует выработке молока у кормящих женщин;
  • В12 – цианокабаламин: регулирует производство крови, работу нервной системы, усвоение кальция, обеспечивает нормальный рост и развитие;
  • В15 – пангамовая кислота: отвечает за питание клеток и тканей кислородом, регулирует работу нервной и эндокринной систем, иммунную защиту организма, поддерживает здоровье печени.

Также важную роль играют следующие витамины:

  • С – аскорбиновая кислота: витамин С в продуктах питания играет роль иммуномодулятора, также он участвует в реакциях окисления и восстановления;
  • Е – токоферол: антиоксидант, регулирует работу половых желез и сердца;
  • D – кальциферол: это не только витамин в питании людей, но и гормон, он отвечает за минерализацию костной ткани, улучшает усвоение кальция, укрепляет иммунитет, стимулирует рост клеток, улучшает работу нервной системы, снижает риск онкологических заболеваний;
  • К – филлохинон: этот жирорастворимый витамин в питании играет важную роль: он регулирует свертываемость крови, укрепляет костную ткань, защищает сердце.

Витамины человек может получать как из витаминных комплексов, продаваемых в аптеках, так и из продуктов питания. Надо ли говорить, что натуральные витамины усваиваются намного лучше, чем «аптечные»? Ведь содержание витаминов в продуктах питания очень хорошо продумано природой и находится в тесной взаимосвязи с содержанием в них минералов и иных полезных веществ.

витаминов в продуктах питания

Природа дает нам возможность получать все полезное из пищи, которую мы едим.

Источники витамина А – это печень рыб и животных, сливочное масло, желтки яиц, растительная пища оранжевого цвета, рыбий жир, зеленые листовые овощи.

Витамины группы В содержатся в злаках, орехах, пивных и хлебных дрожжах, семечках, печени рыб и животных, мясе, рыбе, морепродуктах, мясных субпродуктах, зеленых овощах, бобовых, картофеле, сухофруктах.

Витамин С в продуктах питания содержится в основном в продуктах растительного происхождения: свежих овощах, фруктах, зелени, ягодах, корнеплодах, особенно тех, что обладают кислым вкусом – например, шиповнике, лимоне, смородине и т.д.

Источниками витамина D являются рыба и морепродукты, а также орехи и молоко. Витамин Е содержится в растительных жирах, яйцах, печени животных, бобовых, орехах и семечках, шиповнике, облепихе, рябине, черешне, листовых овощах.

Витамин К синтезируется в кишечнике человека, но, чтобы обеспечить организм дневной его нормой, нужно есть растительные продукты – овощи, фрукты, злаки и орехи, чай, растительные жиры, а также молоко, печень животных, яйца и рыбу.

Биотин содержится в яйцах, молоке, орехах, фруктах и говяжьей печени, а также в бобовых.

Благодаря содержанию витаминов в продуктах питания наш организм поддерживает свою жизнедеятельность и сохраняет здоровье.

Витамины и питание174.8   Copyright © 2013 – 2020 Pohudeem.net 18+
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна.

Источник: https://pohudeem.net/pitanie/vitaminy-i-pitanie.html

Значение витаминов в питании человека

Роль витаминов в питании

Витамины — необходимые для нормальной жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) в организме и поступают в организм с пищей. витаминов в продуктах, однако, значительно ниже, чем основных нутриентов — белков, жиров и углеводов, и не превышает, как правило, 10-100 мг/100 г продукта.

Биологическая роль водорастворимых витаминов определяется их участием в построении различных коферментов.

Биологическая ценность жирорастворимых витаминов в значительной мере связана с их участием в контроле функционального состояния мембран клетки и субклеточных структур.

Необходимость водо- и жирорастворимых витаминов для нормального течения различных биологических процессов предопределяет развитие выраженных нарушений деятельности органов и систем при дефиците любого из витаминов.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ

Жирорастворимые витамины

  • Витамин А
  • Витамин D (кальциферолы)
  • Витамин Е (токоферолы)
  • Витамин К

Водорастворимые витамины

Ретинол (Витамин А)

Физиологические эффекты витамина А весьма разнообразны: стимуляция процессов роста, участие в окислительных процессах (активация молекулярного кислорода), обмене нуклеиновых кислот, белков, углеводов, холестерина, влияние на функции желез внутренней секреции (щитовидная, надпочечники), стимуляция иммунитета, процессов темновой адаптации (необходим для ресинтеза зрительного пурпура — родопсина).

Витамин А обеспечивает процессы регенерации покровного, железистого эпителия кожи, эпителия слизистой оболочки верхних дыхательных путей, мочевыводящих путей, желудочно-кишечного тракта.

Суточная потребность для взрослого человека — 1,5 мг; для беременных — 2 мг; для детей до 1 года — 0,5 мг, от 1 года до 6 лет — 1 мг, от 7 лет и старше — 1,5 мг. Лечебные дозы в среднем от 3 до 7,5 мг (1мг витамина А = 3300 МЕ).

Кальциферол (Витамин D)

Витамин D оказывает влияние на внутриклеточные окислительные процессы, минеральный обмен, в первую очередь кальциево-фосфорный (поддерживает постоянный уровень кальция и фосфора в крови, улучшает его всасывание в кишечнике, реабсорбцию фосфора в канальцах почек).

Кроме того, витамин D оказывает влияние на эндокринные железы (гипофиз, надпочечники, щитовидная железа, паращитовидная железа), обмен холестерина.

Витамин D влияет на содержание фосфатазы (превращает органические фосфаты в ионы неорганического фосфора) в крови, которая играет важную роль в кальцификации костей, обогащении костей фосфорными радикалами и в образовании нерастворимого фосфата кальция.

При недостаточности витамина D в тяжелых случаях развивается рахит, при котором нарушается образование костей (страдает превращение хрящевой ткани в костную, снижается количество кальция и фосфора в костях, недостаточно кальцифицируется остеоидный матрикс), рост зубов, поражаются мышцы, нарушается общее состояние организма, страдают нервная и сердечно-сосудистая системы, желудочно-кишечный тракт.

Кормящим матерям назначают по 500 МЕ ежедневно с первых дней до начала применения препарата у ребенка. Профилактическая доза на курс у детей с 3-недельного возраста 300 000 МЕ. Для лечения рахита I степени на курс дают 500 000 — 600 000 МЕ, при рахите II степени — 600 000 — 800 000 МЕ, при рахите III степени — 800 000 — 1 000 000 МЕ на курс.

Витамин D следует применять с большой осторожностью вследствие возможности развития тяжелых осложнений!!!

Потребность в витамине D детей, беременных и кормящих женщин не более 500 МЕ в сутки. Лечебные дозы витамина D при тяжелой форме рахита достигают 5000 — 100 000 МЕ в сутки (1 МЕ витамина D = 0,025 мкг).

Токоферола ацетат (Витамин Е)

Защищает в организме ненасыщенные жирные кислоты и витамин А от окисления (природный антиоксидант).

Потребность человека в витамине Е составляет 20-30 мг смеси природных токоферолов. Лечебная доза — до 300-500 мг.

Назначают внутрь при заболеваниях мышечной системы 50-100 мг в сутки 1-2 месяца, при нарушении сперматогенеза и потенции по 100-300 мг в сутки 1 месяц, при угрожающем аборте — по 100-150 мг в сутки 7-14 дней, при заболеваниях периферических сосудов, атеросклерозе, миокардиодистрофии по 100 мг в сутки 20-40 дней.

Грудным детям при склеродермии, гипотрофии и пониженнной резистентности капилляров по 5-10 мг в сутки.

Витамин К

Синтезируется микрофлорой кишечника.

Применение витамина К рекомендуется при различных формах геморрагического синдрома, легочных, маточных, паренхиматозных кровотечениях, пневмониях, заболеваниях печени, хронических поражениях желудка, в хирургической практике (в частности при подготовке к операции).

Потребность в витамине К, по некоторым данным, составляет примерно 15 мг в сутки. Лечебная суточная доза от 15 до 30 мг.

Тиамин (Витамин B1)

Оказывает благотворное действие на клеточное дыхание, процессы ассимиляции, обмен веществ, углеводный, жировой, белковый, минеральный обмен, сердечно-сосудистую систему и органы пищеварения, функцию нервной системы, в том числе на нервную трофику (питание).

Суточная потребность для взрослых около 2 мг, для детей от 6 месяцев до 1 года — 0,5 мг, от 1 до 1,5 лет — 0,8 мг, от 1,5 до 6 лет — 0,9-1,2 мг. От 7 до 10 лет — 1,4 мг, от 11 до 13 лет 1,7 мг, для юношей 14-17 лет — 1,9 мг, для девушек 14-17 лет — 1,7 мг. Лечебная доза до 50 мг в день.

Рибофлавин (Витамин B2)

Активно участвует в обмене веществ: окислительно-восстановительных процессах, клеточном дыхании, окислении углеводов, молочной кислоты, альдегидов, обмене жиров, порфиринов, синтезе белков, окислительном дезаминировании аминокислот. Необходим для обеспечения роста.

Рибофлавин оказывает регулярующее действие на функцию ЦНС, особенно ее вегетативного отдела, стимулирует эритропоэз (генерацию новых клеток крови — эритроцитов), регулирует функции печени, благоприятно влияет на сетчатку глаза и пр.

Суточная потребность для взрослого — 2,5 мг, детей от 6 месяцев до 1 года — 0,6 мг, от 1 до 1,5 лет — 1,1 мг, от 1,5 до 6 лет — 1,2 мг-1,6 мг, от 7 до 17 лет — 1,9-2,5 мг. Лечебная доза — 5-10 мг на прием, суточная доза — до 50 мг.

Пиридоксин (Витамин B6)

Участвует в белковом и жировом обмене, реакциях переаминирования и декарбоксилирования аминокислот, переносе сульфгидрильных групп, обмене триптофана, гистидина, метионина, цистина, окислении и синтезе жира, стимулирует использование организмом ненасыщенных жирных кислот. Может синтезироваться бактериальной флорой кишечника.

Суточная потребность для взрослых — около 2 — 2,5 мг, для детей от 6 мес до 1 года — 0,5 мг, от 1 года до 1,5 лет — 0,9 мг, от 1,5 до 6 лет 1-1,4 мг, от 7 до 13 лет — 1,7-2 мг, для юношей 14-17 лет — 2,2 мг, для девушек 14-17 лет — 1,9 мг. Лечебная доза — 25-200 мг.

Цианокобаламин (Витамин B12)

Играет важную роль в процессах гемопоэза (кроветворения), регуляции эритропоэза (созревании эритроцитов), вместе с фолиевой кислотой участвует в белковом обмене — синтезе метильных групп, образовании метионина, холина.

Кроме того, вместе с фолиевой кислотой витамин B12 участвует в синтезе нуклеиновых кислот, способствует ассимиляции аминокислот и их лучшему использованию клетками.

Витамин B12 способствует превращению в организме каротина в витамин А и его отложению в тканях. Синтезируется в толстой кишке.

Суточная потребность здорового человека составляет около 2-5 мкг. Лечебная доза 50-100 мкг в сутки парентерально или 500-2500 мкг внутрь.

Аскорбиновая кислота (Витамин С)

Принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях, в обеспечении нормального течения белкового, углеводного и жирового обмена.

Под действием витамина С органы обогащаются гликогеном, в крови повышается количество пирвиноградной кислоты, мелкодисперстных белков, окисление тирозина, регулируется содержание полипептидов и холестерина.

Он благотворно влияет на ассимиляторно-диссимиляторные процессы в клетке, регенерацию аморфного склеивающего вещества эндотелия капилляров, на регулярование проницаемости капилляров и образование коллагена. Оказывает влияние на иммуно-биологические реакции организма.

Витамин С стимулирует образование антител, повышает фагоцитарную активность крови, пролиферацию ретикулоэндотелиальных элементов, предотвращает возникновение или смягчает течение анафилактического шока.

Витамин С оказывает благоприятное влияние на антитоксическую функцию печени, стимулирует внешнесекреторную функцию поджелудочной железы, образование протромбина, эритропоэз, фильтрационную способность почек и др.

Суточная потребность для взрослых — 70 — 100 мг, для детей от 6 месяцев до 1 года — 20 мг, от 1 ло 10 лет — 35 мг-50 мг, от 11 до 13 лет — 60 мг, от 14 до 17 лет — 70-80 мг. Лечебная доза — до 500 мг.

Витамин Р (биофлавоноиды, полифенолы)

Вещества с Р-витаминным действием — природные соединения, так называемые полифенолы, наряду с аскорбиновой кислотой обеспечивают нормальную проницаемость капилляров, регенерацию их аморфного склеивающего вещества.

Под влиянием соединений, обладающих Р-витаминным действием, понижается артериальное давление крови, замедляется ритм сердца, увеличивается его минутный объем, повышается диурез, желчевыведение, увеличивается содержание кальция в сыворотке крови, усиливается тканевое дыхание, уменьшается гипоксия, снижается повышенная функция щитовидной железы и др.

Биологический эффект витамина Р тесно связан с аскорбиновой кислотой. Витамин Р способствует усвоению витамина С.

Назначают взрослым по 20 — 50 мг 2 — 3 раза в сутки. Лечебная суточная потребность в веществах, обладающих Р-витаминной активностью — до 100-150 мг.

Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота)

Широко участвует в разнообразных процессах обмена веществ (окислительно-восстановительные процессы, регуляция углеводного обмена, соотношение между содержанием в организме никотиновой кислоты и использованием организмом пищевого белка, обмен холестерина, обмен железа и т.п.).

Никотиновая кислота влияет на функциональное состояние ЦНС, сердечно-сосудистой системы (играют роль сосудорасширяющие ее свойства — понижение артериального и понижение венозного давления), органов пищеварения (повышение секреторной и моторной функций желудка, стимуляция внешнесекреторной функции поджелудочной железы, благоприятное влияние на функции печени), систему кроветворения [стимуляция костного мозга, эритропоэза (синтеза эритроцитов крови)], усиливает действие инсулина, меркузала, дигиталиса и пр.

Суточная потребность для взрослых — около 20 мг, при тяжелом физическом труде — около 25 мг, для детей от 1 г до 6 лет — 9-13 мг, от 7 до 13 лет — 15-19 мг; для юношей — 14-17 лет — 21 мг, для девушек 14-17 лет — 19 мг. Лечебная разовая доза не более 100 мг, суточная лечебная доза — до 300 мг.

Фолацин (фолиевая кислота)

Содержится в листьях растений, дрожжах, печени, почках. Участвует в процессах гемопоэза (кроветворения). Она необходима для регуляции эритропоэза (синтеза эритроцитов крови), тромбоцитопоэза (генерации тромбоцитов) и особенно лейкопоэза (образование лейкоцитов крови), оказывает стимулирующее влияние на синтез белков (катализатор синтеза аминокислот). Синтезируется в организме.

Потребность человека в фолиевой кислоте 2-3 мг в сутки. Разовая лечебная доза 5-50 мг, максимальная суточная доза — 150 мг.

Пантотеновая кислота (витамин B3)

Важна при расщеплении жиров, углеводов и аминокислот, а также для синтеза жизненно важных жирных кислот и некоторых гормонов. Синтезируется микрофлорой кишечника.

Суточная потребность для взрослых — 10-12 мг, при тяжелом физическом труде и для кормящих женщин — до 20 мг. Терапевтическая суточная доза — от 50 до 500 мг.

Биотин (витамин Н)

Важен при синтезе углеводов и жирных кислот. Синтезируется микрофлорой кишечника.

Суточная доза около 150-200 микрограмм. Лечебная доза — 150-300 микрограмм.

* * *

Из жирорастворимых витаминов только А и D в дозах, превышающих суточную потребность в сотни и тысячи раз, могут быть опасны. В отличие от этого бета-каротин и витамин Е даже в дозах, во много раз превосходящих их обычное поступление с пищей, переносятся хорошо.

Передозировки водорастворимых витаминов также не представляют опасности, за исключением витамина B6, прием которого в очень высоких дозах (примерно в сто раз больше рекомендуемой ежедневной дозы, в течение многих месяцев) может привести к расстройству нервной системы.

Источник: https://yalma.ru/stati/znachenie-vitaminov-v-pitanii-cheloveka.html

Роль витаминов в питании школьников

Роль витаминов в питании

11.04.2017

       Рациональное питание детей и подростков определяет их полноценное развитие и здоровье в будущем. Особая роль в этом принадлежит витаминам.

         Витамины являются незаменимыми (эссенциальными) пищевыми веществами. Их название переводится с латинского как “амины, необходимые для жизни”, или просто “амины жизни”.

Витамины – группы разнородных по химической природе веществ, не синтезируемых или синтезируемых в недостаточных количествах в организме, но необходимых для нормального осуществления обмена веществ, роста, развития организма и поддержания здоровья.

Витамины поступают главным образом вместе с пищей, поэтому питание школьников должно быть достаточным, полноценным и содержать все пищевые вещества в необходимом количестве и легкоусвояемой форме.

Витамины участвуют в разнообразных биохимических реакциях, оказывают регулирующее влияние на обмен веществ и тем самым обеспечивают нормальное течение практически всех биохимических и физиологических процессов в организме. Их делят на: водорастворимые и жирорастворимые. К водорастворимым витаминам относятся: витамины С, Р, РР и витамины группы В: В1, В2, В6, В9, В12. К жирорастворимым относятся витамины: А, Е, D и К.

Витамин В1 (тиамин) – водорастворимый витамин, требующий ежедневного восполнения. Известен, как витамин “бодрости духа”. Потребность его возрастает во время болезни, стресса, операций.

Функции: способствует росту, улучшает пищеварение, особенно переваривание углеводов, нормализует работу нервной системы, мышц и сердца. Лучше всего работает в сочетании с другими витаминами группы В. Легко разрушается при тепловой обработке.

Продукты с наибольшим содержанием витамина В1: говядина, свинина нежирная, печень, почки, крупы (овсяная, гречневая, пшенная), хлеб ржаной, бобовые, горошек зеленый, молоко коровье, творог, макаронные изделия, яйцо куриное желток, картофель, горбуша, морская капуста, апельсин.

Витамин В2 (рибофлавин) – водорастворимый витамин, требующий ежедневного восполнения.

Функции: способствует росту, сохраняет здоровой кожу, волосы, ногти, улучшает зрение, уменьшает утомляемость глаз, участвует в обмене белков, жиров и углеводов. Не разрушается под воздействием тепла и кислот.

Продукты с наибольшим содержанием витамина В2: печень, почки, творог, сыр, шиповник, молоко коровье, бобовые, зеленый горошек, мясо, крупы (гречневая, овсяная), хлеб из муки грубого помола, яйцо куриное, картофель, морская капуста.

Витамин В6 (пиридоксин) – водорастворимый витамин, требующий ежедневного восполнения. Необходим для усвоения витамина В12.
                Функции: способствует усвоению белков и жиров. Разрушается от тепловой обработки.

                Продукты с наибольшим содержанием витамина В6: печень, почки, птица, мясо, рыба, бобовые, крупы (гречневая, пшенная, ячневая), перец, картофель, хлеб из муки грубого помола, гранат.

                Витамин В12 (цианкобаламин) – единственный водорастворимый витамин, который содержит незаменимые минеральные элементы.

    Фолиевая кислота (витамин B9) — водорастворимый витамин, необходимый для роста и развития кровеносной и иммунной систем.

Функции витамина В12 и фолиевой кислоты: формируют и восстанавливают эритроциты, предотвращая анемию, у детей способствуют росту и улучшению аппетита, поддерживают нервную систему в здоровом состоянии, снижают раздражительность, улучшают память, концентрацию.

               Продукты с наибольшим содержанием витамина В12 и фолиевой кислоты: печень, почки, мясо, рыба, молоко коровье, творог, яйцо куриное, бобовые, хлеб ржаной, зелень (петрушка, шпинат, салат, лук и др).

Витамин D, D2, D3 (кальциферол, эргокальциферол, эргостерол) -жирорастворимый “витамин солнца”. Ультрафиолетовые лучи, взаимодействуя с кожей, способствуют образованию этого витамина. После образования загара, выработка витамина D через кожу прекращается.

Функции: помогает утилизировать кальций и фосфор, оказывает специфическое противорахитическое действие, при совместном приеме с витаминами А и С помогает в профилактике простудных заболеваний.

Продукты с наибольшим содержанием витамина D: печень трески, рыба, рыбий жир, печень, яйцо куриное, сливочное масло, молоко коровье.

Витамин А (каротин, ретинол) – существует в двух формах: готовая форма – ретинол, и провитамин – каротин.

Функции: предотвращение куриной слепоты, повышение сопротивляемости инфекциям органов дыхания, сокращение длительности заболеваний, поддержание кожи, волос и ногтей в здоровом состоянии и улучшение роста последних.

Продукты с наибольшим содержанием витамина А и каротина: печень трески, печень, сливочное масло, молочные продукты, рыба, яйцо куриное, горошек зеленый, морская капуста, апельсины, картофель, чай зеленый.

Витамин Е (токоферол).Разрушается при тепловой обработке, при использовании хлорированной воды. Селен усиливает действие этого витамина.

Функции: увеличивая снабжение организма кислородом, способствует увеличению выносливости, совместно с витамином А защищает легкие от загрязненного воздуха, снижает утомляемость, поддерживает кожу в здоровом состоянии. Активный антиоксидант, усиливает активность витамина А.

              Продукты с наибольшим содержанием витамина Е: растительные масла, крупы, хлеб, орехи, молоко коровье, творог, говядина, макаронные изделия, горошек зеленый, картофель, апельсины.

               Витамин С (аскорбиновая кислота) – водорастворимый витамин, который не может синтезироваться в организме человека. Для увеличения эффективности его следует принимать вместе с биофлавоноидами, кальцием и магнием.

Функции: способствует заживлению ран, кровоточащих десен, укрепляет иммунную систему, уменьшает вероятность тромбообразования, помогает в лечение простудных заболеваний, уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Играет основную роль в образовании коллагена, который важен для роста и восстановления клеток тканей организма, десен, кровеносных сосудов, костей, зубов и в особенности для состояния кожи.

Продукты с наибольшим содержанием витамина С в растительных продуктах: шиповник, перец сладкий, черная смородина, облепиха, земляника, цитрусовые, киви, капуста, зеленый горошек, зеленый лук, картофель, апельсины.

Витамин Р (биофлавоноиды, рутин)– фактор проницаемости кровеносных сосудов. Необходим для лучшего усвоения витамина С.

Функции: предохраняет витамин С от окисления и разрушения, укрепляет стенки капилляров, способствует повышению устойчивости к инфекциям.

               Продукты с наибольшим содержанием витамина Р в растительных продуктах: яблоко, абрикос, персик, слива, манго, цитрусовые, смородина, клубника, черника, голубика, вишня, шиповник, брусника, клюква, облепиха, виноград, лук, капуста белокочанная, брокколи, сладкий перец, сельдерей, кориандр, петрушка, зеленый салат, томаты, редис, репа, ревень, щавель, морковь, свекла, чай зеленый и черный.

Снижению содержания витаминов в продуктах способствуют хранение, транспортировка и процесс приготовления пищи. Витаминная недостаточность может быть обусловлена также нарушением усвоения витаминов организмом из-за различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, обменных нарушений.

Повышенная потребность в витаминах при целом ряде состояний, когда организму требуется больше витаминов, чем обычно.

К таким состояниям относятся: период интенсивного роста и развития у ребенка, интенсивная физическая нагрузка (как у спортсменов при подготовке к соревнованиям), интенсивная нервно-психическая нагрузка (как, например, подготовка к экзаменам), инфекционные заболевания и интоксикация.

Все это ведет к тому, что практически не обнаруживается детей, обеспеченных всеми витаминами. У многих наблюдается сочетанный дефицит трех и более витаминов, т.е. полигиповитаминозные состояния независимо от возраста, времени года и места проживания. Таким образом, недостаточное потребление витаминов является массовым и постоянно действующим фактором, оказывающим отрицательное воздействие на здоровье и развитие детей.

В связи с этим в последние годы во всем мире и в нашей стране проводится большая работа по разработке целой системы мероприятий, направленных на профилактику витаминной недостаточности. Профилактика витаминной недостаточности базируется на следующих правилах:

– рациональное построение рациона, включение в него всех групп продуктов;

– рациональная кулинарная обработка продуктов;

– дополнительное снабжение детей и подростков витаминами.

            Сейчас все большее распространение находят продукты, в которые добавляют специальные витаминно-минеральные смеси (премиксы) – витаминизированные хлебобулочные, кондитерские, молочные изделия. Витаминные комплексы могут добавляться и в готовую пищу.

Обнаружение полигиповитаминозных состояний диктует необходимость дополнительной витаминизации. Поэтому, по назначению врача, целесообразен прием поливитаминных комплексов.

Одновременное поступление витаминов более физиологично, их сочетание более эффективно по сравнению с раздельным или изолированным назначением каждого из них.

В настоящее время известно большое количество отечественных и зарубежных поливитаминных комплексов, предназначенных для детей разного возраста.

В детских образовательных и оздоровительных организациях, при отсутствии в рационе питания витаминизированных продуктов и напитков, проводиться искусственная «С- витаминизация» третьих блюд.

Управлением Роспотребнадзора по Тульской области осуществляется контроль за организацией питания в образовательных и оздоровительных организациях области. При проведении плановых и внеплановых проверок привлекаются специалисты ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» для проведения отбора проб готовых блюд с целью объективной оценки качества питания.

В 2016 году на базе аккредитованного испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» и филиалов проведено более 340 лабораторных исследований проб готовых блюд на вложение витамина «С», удельный вес неудовлетворительных образцов составил около 2,5% (в 2015г. – около 1,6%).

При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований информация направляется в Управлением Роспотребнадзора для своевременного принятия административных мер.

В соответствии с государственным заданием на базе аккредитованного испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» и филиалов будут продолжены лабораторные исследования готовых блюд в образовательных организациях области.

Источник: http://71.rospotrebnadzor.ru/content/590/68081/

Vse-referaty
Добавить комментарий